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楼主发表于: 2010-02-13 13:18

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鱼就是年夜饭的最佳极品菜肴

虎年除夕即将到来，过年年夜饭是要吃的。每年的大鱼大肉，肯定有点厌烦。教你做几个“极品”的年夜饭菜式，让你新的一年样样都好，不仅丰富而且营养齐全，开年大吉。

　　除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。

　　可团圆饭每年下来，吃来吃去也就是那点东西。让人“白痴”厌烦着，没有一点新鲜感。可对于我来说，这样的“白痴”厌烦每年下来都有自己的欢喜和忧愁。

　　除夕图个啥，不就是图个团圆吗？儿并不是一味的刻意的去追求新意。当然新意完全是自己创造的，只要有心，那有何尝没有新意。

　　鱼代表的年年有余。不错，每年过年，我家似乎总少不了这到菜，虽说鱼比起肉来，比起鸡来并不是最好的。但鱼带给我们的却是团圆，吉祥。鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。一位伟人曾说：“人是由鱼变的。”这同人所共知的“猴子变人”说似乎悖杵；然细细想来，似乎还有一点道理。.........“鱼美人”的传说便是一例。人与鱼的“远亲”关系，我们还可从我国历史和我国民俗中找到旁证。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余鱼　之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。

　　可见鱼在年夜饭上的作用，其实不管鱼做的怎么样，鱼都必然成为每家的一道必备菜。

下面为大家来介绍“年年有余”的做法：当然哦，自家有自家的谱，...........
材料：主料鲫鱼一条　　调料：大葱大蒜15克姜 10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克酱油等各适量
做法：1 ，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上

2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；炸也可以（要8成热）
3.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
4.　另外的蒜，葱、姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡过个几分钟有刚才炸出的油炒下，炒出香味，放入料酒。

5.再把炸好的鱼放入锅中，调好的料也一并放进去。（当然这步最重要，水要烧沸，...）然后不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，弄个5、6分钟即可。

9.将鱼捞出
10. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

　　好了一道鱼就烧好了。当然，如果你还想进步改装下的话也可以。
11.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　好了就这样简单。其实不管这鱼怎么弄，它都必然成为年夜饭的极品。不管它好看不好看，代表着富贵就已经足以。我家年年的鱼都是红烧，但这又怎么样，除夕照过，年夜饭照吃。一家人看到的只是团圆，并是鱼的做法的好看。不过说实在的，你有那么多的功夫，事情都可以做很多啊。

　　开心就行！

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